Ngành ẩm thực Việt Nam đang bước vào một giai đoạn chuyển mình đầy sôi động. Tại các đô thị lớn, trải nghiệm ẩm thực ngày nay không còn chỉ được đánh giá dựa trên hương vị, mà còn được định hình bởi câu chuyện đằng sau mỗi món ăn.
Xu hướng “Ẩm thực xanh” (Green Gastronomy) và sự phát triển của các thực đơn bền vững đang ngày càng nhận được sự quan tâm từ cả các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống và các gia đình hiện đại.
Trong sự chuyển biến âm thầm nhưng mạnh mẽ này, các tiêu chuẩn sản xuất nghiêm ngặt của châu Âu đang trở thành nguồn bảo chứng đáng tin cậy cho chất lượng nguyên liệu, đồng thời phù hợp với xu hướng ngày càng gia tăng của người tiêu dùng Việt Nam đối với an toàn thực phẩm và chất lượng.
Làn sóng ẩm thực xanh lan rộng tại các đô thị
Một trong những thay đổi rõ nét nhất trong xu hướng ẩm thực tại Việt Nam đang đến từ tư duy của những người trực tiếp tạo nên hương vị, từ các đầu bếp chuyên nghiệp đến những người nội trợ có yêu cầu cao về chất lượng.
Theo các khảo sát gần đây về thị trường F&B và hành vi tiêu dùng xanh, như Q&Me và NielsenIQ, phần lớn người tiêu dùng tại các đô thị ưu tiên những nhà hàng tích hợp các yếu tố bền vững hoặc sử dụng nguyên liệu hữu cơ, thân thiện với môi trường trong thực đơn. Song song với đó, phân khúc bán lẻ cũng ghi nhận mức tăng trưởng tích cực ở các nhóm sản phẩm có nhãn chứng nhận quốc tế rõ ràng.
![Tiêu chuẩn thực phẩm châu Âu thúc đẩy xu hướng ẩm thực bền vững tại Việt Nam]( "Tiêu chuẩn thực phẩm châu Âu thúc đẩy xu hướng ẩm thực bền vững tại Việt Nam") |
| Thị trường ẩm thực Việt Nam đang chứng kiến sự thay đổi trong cách người tiêu dùng lựa chọn thực phẩm. |
Việc theo đuổi các nguyên tắc “nhãn sạch” (Clean Label) đã trở thành một xu hướng nổi bật trên thị trường, được thúc đẩy bởi người tiêu dùng hiện đại ngày càng quan tâm đến chuỗi cung ứng minh bạch, trong đó an toàn thực phẩm song hành cùng các phương thức sản xuất bền vững và có trách nhiệm.
Sự tương đồng này tạo điều kiện để các nguyên liệu đạt tiêu chuẩn châu Âu xuất hiện ngày càng nhiều trong các thực đơn hiện đại, đồng thời giúp các đầu bếp có thêm cơ sở để sáng tạo món ăn.
Tiêu chuẩn châu Âu mở thêm lựa chọn cho đầu bếp
Sự kết hợp hài hòa giữa nghệ thuật chế biến truyền thống của Việt Nam và nguồn nguyên liệu được sản xuất theo các tiêu chuẩn nghiêm ngặt tại châu Âu đang mở ra những hướng đi đầy tiềm năng cho các xu hướng ẩm thực hiện đại.
Hệ thống pháp luật của châu Âu về an toàn thực phẩm, truy xuất nguồn gốc và sản xuất bền vững đã cho thấy rằng một quy trình sản xuất tôn trọng hệ sinh thái luôn là điều kiện tiên quyết để tạo ra nguồn nguyên liệu có chất lượng ổn định và đáng tin cậy.
Đối với các sản phẩm thịt, thịt heo và thịt bò từ Ba Lan được giới thiệu là nguồn nguyên liệu được sản xuất dưới cơ chế kiểm soát của EU về bảo vệ động vật. Theo tài liệu, các sản phẩm này không sử dụng chất kích thích tăng trưởng và chịu sự giám sát thú y liên tục.
Đặc điểm của nguồn nguyên liệu này cũng tạo điều kiện để đầu bếp ứng dụng vào nhiều phong cách chế biến khác nhau, từ các món kho, hầm mang đặc trưng ẩm thực Việt Nam đến những món nướng theo phong cách phương Tây.
Bên cạnh chất lượng nguyên liệu, các tiêu chuẩn về chăn nuôi và bảo vệ động vật cũng được đặt trong mối quan hệ với yêu cầu về sản xuất có trách nhiệm.
Đối với nhóm trái cây, xu hướng ẩm thực hiện đại ngày càng chú trọng việc giảm đường tinh luyện và hạn chế các chất bảo quản tổng hợp.
Theo tài liệu, kiwi châu Âu và đào đóng hộp từ Hy Lạp được giới thiệu như những nguyên liệu có thể ứng dụng trong pha chế, làm bánh, chế biến salad và các món tráng miệng.
Công nghệ khử khí và thanh trùng được áp dụng sau thu hoạch nhằm duy trì cấu trúc và hương vị của trái cây, qua đó hỗ trợ việc sử dụng nguyên liệu trong các món ăn và đồ uống.
Kết nối tiêu chuẩn châu Âu với ẩm thực Việt
Dữ liệu từ Báo cáo Xu hướng Bền vững tại Việt Nam của Q&Me cũng cho thấy Millennials và Gen Z đang đóng vai trò thúc đẩy xu hướng ẩm thực xanh, với 84% người thuộc nhóm nhân khẩu học này cho biết họ sẵn sàng chia sẻ những trải nghiệm tích cực và giới thiệu các món ăn bền vững trên các nền tảng mạng xã hội.
Thông qua chiến dịch đồng tài trợ của EU “EU GOOD FOOD – GOOD LIFE”, người tiêu dùng và các chuyên gia trong lĩnh vực ẩm thực tại Việt Nam có cơ hội tìm hiểu thêm về các sản phẩm nông nghiệp châu Âu cũng như các tiêu chuẩn sản xuất được áp dụng trong quá trình tạo ra những sản phẩm này.
Bằng cách kết nối các giá trị bền vững của châu Âu với nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực Việt Nam, chương trình không chỉ giới thiệu những sản phẩm nông nghiệp chất lượng cao, an toàn và minh bạch, mà còn truyền cảm hứng cho một tương lai trong đó mỗi món ăn đều góp phần bảo vệ sức khỏe con người và gìn giữ màu xanh của hệ sinh thái.
Để tìm hiểu thêm về sản xuất nông nghiệp bền vững và các tiêu chuẩn chất lượng thực phẩm của EU, người tiêu dùng có thể theo dõi thông tin từ chiến dịch EU GOOD FOOD – GOOD LIFE trên các kênh truyền thông của chương trình.
